Fabriquer un fromage de chèvre et démultiplier le « local »
Cet article consiste en une analyse aussi fine que possible de l’itinéraire d’un fromage de chèvre dit local-bio-artisanal par ses producteurs de la prairie à l’assiette. En suivant les multiples modalités pratiques et symboliques de la fabrique de ce fromage, nous tentons de mettre en exergue diffé...
Salvato in:
| Pubblicato in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Autori principali: | , , , |
| Natura: | Article ou chapitre numérique |
| Pubblicazione: |
Anthropology of food
2023
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |