Fabriquer un fromage de chèvre et démultiplier le « local »
Cet article consiste en une analyse aussi fine que possible de l’itinéraire d’un fromage de chèvre dit local-bio-artisanal par ses producteurs de la prairie à l’assiette. En suivant les multiples modalités pratiques et symboliques de la fabrique de ce fromage, nous tentons de mettre en exergue diffé...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Publié: |
Anthropology of food
2023
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