Fabriquer un fromage de chèvre et démultiplier le « local »
Cet article consiste en une analyse aussi fine que possible de l’itinéraire d’un fromage de chèvre dit local-bio-artisanal par ses producteurs de la prairie à l’assiette. En suivant les multiples modalités pratiques et symboliques de la fabrique de ce fromage, nous tentons de mettre en exergue diffé...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Egile Nagusiak: | , , , |
| Formatua: | Article ou chapitre numérique |
| Argitaratua: |
Anthropology of food
2023
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |