Ingredientes singulares à la carte : implicações do uso de produtos diferenciados na gastronomia contemporânea
Nas últimas décadas, há um expressivo interesse acerca dos assuntos relacionados aos alimentos e à alimentação, revelando uma crescente procura por produtos com qualidades diferenciadas que remetem à origem e à produção artesanal. Entre as tendências da gastronomia contemporânea, vem crescendo a uti...
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| Veröffentlicht in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Veröffentlicht: |
Anthropology of food
2023
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | Nas últimas décadas, há um expressivo interesse acerca dos assuntos relacionados aos alimentos e à alimentação, revelando uma crescente procura por produtos com qualidades diferenciadas que remetem à origem e à produção artesanal. Entre as tendências da gastronomia contemporânea, vem crescendo a utilização de produtos denominados “tradicionais”, “locais” e “orgânicos”, que contem traços de singularidade. Nesse artigo, procuramos entender como se dá a inclusão de alimentos singulares na gastronomia contemporânea a partir da relação entre produtores e chefs. Na cidade de Porto Alegre (no estado de Rio Grande do Sul, Brasil), desenvolvimos uma pesquisa junto à um chef que utiliza produtos locais, bem como à um produtor que fornece restaurantes. Os dados da pesquisa mostram que o(s) chef(s) procura(m) produtos locais principalmente pelo sabor e a qualidade, mas também pela busca de identidade e reconhecimento profissional. Percebimos que a interação entre chefs, produtores e consumidores pode estar ocasionando um novo espaço de socialização e de comercialização entre estes atores. |
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