Invisible cuisine : comment les récits de crise façonnent l’industrialisation des cantines scolaires
La restauration scolaire en France bascule à la fin du XXe siècle d’un modèle artisanal et quasi familial des cuisines sur place à un modèle industriel fondé sur les cuisines centrales qui fait disparaître des écoles une fabrication culinaire, invisibilisée pour les écoliers. Notre enquête montre co...
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| Τόπος έκδοσης: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Κύριοι συγγραφείς: | , |
| Μορφή: | Article ou chapitre numérique |
| Γλώσσα: | Français |
| Έκδοση: |
Anthropology of food
2026
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |