Invisible cuisine : comment les récits de crise façonnent l’industrialisation des cantines scolaires
La restauration scolaire en France bascule à la fin du XXe siècle d’un modèle artisanal et quasi familial des cuisines sur place à un modèle industriel fondé sur les cuisines centrales qui fait disparaître des écoles une fabrication culinaire, invisibilisée pour les écoliers. Notre enquête montre co...
Salvato in:
| Pubblicato in: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Autori principali: | , |
| Natura: | Article ou chapitre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Anthropology of food
2026
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Riassunto: | La restauration scolaire en France bascule à la fin du XXe siècle d’un modèle artisanal et quasi familial des cuisines sur place à un modèle industriel fondé sur les cuisines centrales qui fait disparaître des écoles une fabrication culinaire, invisibilisée pour les écoliers. Notre enquête montre comment ce processus d’industrialisation s’appuie, pour s’imposer, sur le récit performatif d’une triple crise sanitaire, sociale et nationale. Au nom de la lutte contre le risque, contre les inégalités alimentaires et pour la préservation d’un modèle français d’alimentation, la cuisine sort de l’école. Sur chacune des crises, le modèle industriel est loin de produire les effets annoncés. |
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