Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos
La patrimonialización de la cocina tradicional mexicana por la Unesco ha conllevado la revalorización de las cocinas indígenas y ha incentivado las ferias y el turismo gastronómicos, así como la creación de nuevos platillos y productos alimenticios. Sin embargo, en el caso de los insectos comestible...
Сохранить в:
| Опубликовано в: : | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
|---|---|
| Главные авторы: | , , , , |
| Формат: | Article ou chapitre numérique |
| Язык: | Espagnol |
| Опубликовано: |
Anthropology of food
2025
|
| Предметы: | |
| Online-ссылка: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| id |
openedition-oai:revues.org:aof_15212 |
|---|---|
| record_format |
openedition |
| spelling |
openedition-oai:revues.org:aof_15212 https://doi.org/10.4000/13as6 urn:doi:10.4000/13as6 es https://journals.openedition.org/aof/15212 2025-02-11T01:00:00Z info:eu-repo/semantics/openAccess article info:eu-repo/semantics/article urn:handle:20.500.13089/13as6 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos Anthropology of food Anthropology of Food Webjournal info:eu-repo/semantics/reference/issn/1609-9168 URI:https://journals.openedition.org/aof Lazos-Chavero, Elena Katz, Esther Aguilera-Espinosa, Orlando Pino-Moreno, José Manuel Cabirol, Nathalie Mexico food heritage edible insects food inequalities predatory harvesting México patrimonio alimentario insectos comestibles desigualdades alimentarias recolección depredadora La patrimonialización de la cocina tradicional mexicana por la Unesco ha conllevado la revalorización de las cocinas indígenas y ha incentivado las ferias y el turismo gastronómicos, así como la creación de nuevos platillos y productos alimenticios. Sin embargo, en el caso de los insectos comestibles que conforman parte del patrimonio alimentario de diferentes regiones desde tiempos prehispánicos, esta patrimonialización institucional ha acentuado desigualdades alimentarias y llevado a una recolección depredadora, por lo que no ha contribuido ni a configurar la justicia alimentaria ni a proteger la diversidad de insectos. Unesco's heritagization of traditional Mexican cuisine has led to the revaluation of indigenous cuisines, and has boosted gastronomic fairs and tourism, as well as the creation of new dishes and food products. However, in the case of edible insects, that have been part of the food heritage of different regions since pre-Hispanic times, this institutional heritagization has accentuated food inequalities and predatory gathering. It has not contributed to recreating food justice nor the conservation of insect diversity. |
| collection |
OpenEdition Journal |
| language |
Espagnol |
| format |
Article ou chapitre numérique |
| building |
0/Bibliothèque numérique/ 1/Bibliothèque numérique/OpenEdition Journals/ |
| topic |
Mexico food heritage edible insects food inequalities predatory harvesting México patrimonio alimentario insectos comestibles desigualdades alimentarias recolección depredadora |
| spellingShingle |
Mexico food heritage edible insects food inequalities predatory harvesting México patrimonio alimentario insectos comestibles desigualdades alimentarias recolección depredadora Lazos-Chavero, Elena Katz, Esther Aguilera-Espinosa, Orlando Pino-Moreno, José Manuel Cabirol, Nathalie Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| description |
La patrimonialización de la cocina tradicional mexicana por la Unesco ha conllevado la revalorización de las cocinas indígenas y ha incentivado las ferias y el turismo gastronómicos, así como la creación de nuevos platillos y productos alimenticios. Sin embargo, en el caso de los insectos comestibles que conforman parte del patrimonio alimentario de diferentes regiones desde tiempos prehispánicos, esta patrimonialización institucional ha acentuado desigualdades alimentarias y llevado a una recolección depredadora, por lo que no ha contribuido ni a configurar la justicia alimentaria ni a proteger la diversidad de insectos. |
| author |
Lazos-Chavero, Elena Katz, Esther Aguilera-Espinosa, Orlando Pino-Moreno, José Manuel Cabirol, Nathalie |
| author_facet |
Lazos-Chavero, Elena Katz, Esther Aguilera-Espinosa, Orlando Pino-Moreno, José Manuel Cabirol, Nathalie |
| author_sort |
Lazos-Chavero, Elena |
| title |
Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| title_short |
Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| title_full |
Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| title_fullStr |
Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| title_full_unstemmed |
Los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| title_sort |
los efectos de la patrimonialización de la cocina mexicana sobre el consumo de insectos |
| publisher |
Anthropology of food |
| publishDate |
2025 |
| container_title |
URI:https://journals.openedition.org/aof |
| url |
https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://doi.org/10.4000/13as6 https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://journals.openedition.org/aof/15212 |
| _version_ |
1877292127619121152 |