Comment étudier la création culinaire dans la gastronomie ?
A partir de la question « comment les chefs imaginent ce qu’ils imaginent » ?, nous avons mis en place une méthodologie qui combine analyse interne et analyse externe des œuvres culinaires (analyse multidimensionnelle des œuvres culinaires contenues dans les cartes des restaurants tri-étoilés dans l...
Gardado en:
| Publicado en: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
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| Autor Principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Anthropology of food
2025
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| Sujets: | |
| Acceso en liña: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | A partir de la question « comment les chefs imaginent ce qu’ils imaginent » ?, nous avons mis en place une méthodologie qui combine analyse interne et analyse externe des œuvres culinaires (analyse multidimensionnelle des œuvres culinaires contenues dans les cartes des restaurants tri-étoilés dans le guide Michelin, entretiens biographiques auprès de chefs triplement étoilés, observations terrains et consommations de mets in situ) permettant de saisir les propriétés sociales incorporées des chefs (les dispositions) et les propriétés sociales objectivées des contextes (les interactions). Le modèle proposé permet d’observer à l’échelle macrosociale (la gastronomie d’un pays) mais aussi à l’échelle microsociale (un chef) la fabrication des processus de création dans une société. |
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