Raisin, vin, vinaigre, verjus dans les traités culinaires… ou « Dans la vigne tout est bon »
Outre la consommation de vin comme boisson, le raisin, ainsi que ses autres dérivés liquides, tels le vinaigre, le verjus ou encore le moût, sont largement employés dans la cuisine médiévale. Les livres de cuisine qui se multiplient dans tout l’Occident à partir du xiiie siècle, mais surtout aux xiv...
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| In: | URI:https://journals.openedition.org/acrh, |
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| Main Author: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Published: |
L’Atelier du Centre de recherches historiques
2014
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| Subjects: | |
| Online Access: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Summary: | Outre la consommation de vin comme boisson, le raisin, ainsi que ses autres dérivés liquides, tels le vinaigre, le verjus ou encore le moût, sont largement employés dans la cuisine médiévale. Les livres de cuisine qui se multiplient dans tout l’Occident à partir du xiiie siècle, mais surtout aux xive et xve siècles témoignent de cette importance. |
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