Le Rocher de Cancale, lieu symbolique du nouveau discours gourmand
Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du xviiie siècle à Paris, il entraîne avec lui une nouvelle forme de sociabilité à table et traduit en un lieu la lente réévaluation de la gourmandise qui s’étala sur plusieurs siècles. Un établissement considéré par ses contemporains comme un «...
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| मुख्य लेखक: | |
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| स्वरूप: | Article ou chapitre numérique |
| भाषा: | Français |
| प्रकाशित: |
2019
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| ऑनलाइन पहुंच: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| सारांश: | Lorsque le restaurant apparaît dans la seconde moitié du xviiie siècle à Paris, il entraîne avec lui une nouvelle forme de sociabilité à table et traduit en un lieu la lente réévaluation de la gourmandise qui s’étala sur plusieurs siècles. Un établissement considéré par ses contemporains comme un « temple » de la gourmandise incarna particulièrement cette évolution : le Rocher de Cancale. Installé au carrefour des rues Montorgueil et Mandar, dans le quartier des Halles, il se fit le spécialiste de l’huître, alors un produit extrêmement apprécié, pour attirer une clientèle nombreuse. En instaurant une atmosphère propice à la dégustation et au plaisir sans limites du boire et du manger, il devint le repère des premiers acteurs du nouveau discours gourmand qui se mit en place au début du xixe siècle. |
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