À la table d'un seigneur languedocien en 1766 : les comptes du cuisinier
Josef SMETS À la table d’un seigneur languedocien en 1766: les comptes du cuisinier L’article examine un livre de compte du cuisinier Jalaguer, au service d’un seigneur lan~guedocien, le marquis de Londres, François Henry Jean Antoine de Roquefeuil,dont les pos~sessions se trouvent dans les...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | Article ou chapitre numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
2001
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| الوصول للمادة أونلاين: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| الملخص: | Josef SMETS À la table d’un seigneur languedocien en 1766: les
comptes du cuisinier L’article examine un livre de compte du cuisinier
Jalaguer, au service d’un seigneur lan~guedocien, le marquis de Londres,
François Henry Jean Antoine de Roquefeuil,dont les pos~sessions se trouvent
dans les garrigues montpel~liéraines. L’intérêt de ce livre réside non
seulement dans le fait que Jalaguer a marqué tous les aliments achetés chaque
jour permettant de retracer en détail l’alimentation de ce seigneur, mais aussi
dans le fait que les cinq mois – début mai à début octobre 1766 – couverts par
ce livre de compte furent en même temps les cinq der~niers mois dans la vie du
jeune marquis de Londres. L’étude de cette source rare met en lumière,outre une
mise en scène quotidienne du statut social du seigneur,une adaptation de la
cui~sine à son état de santé de plus en plus précaire, traduisant sans doute un
effort diététique avant la lettre. |
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