La qualité alimentaire. Différences de représentations entre industriels et consommateurs et implications
L’article met en évidence les différences entre les agro-industriels et les consommateurs concernant la définition de la qualité alimentaire. Si la notion de qualité est plurielle pour les deux acteurs, les industriels mettent en avant la sécurité et la praticité comme éléments centraux de la qualit...
Shranjeno v:
| Auteurs principaux: | , , , |
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Jezik: | Français |
| Izdano: |
2022
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| Teme: | |
| Online dostop: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Izvleček: | L’article met en évidence les différences entre les agro-industriels et les consommateurs concernant la définition de la qualité alimentaire. Si la notion de qualité est plurielle pour les deux acteurs, les industriels mettent en avant la sécurité et la praticité comme éléments centraux de la qualité, tandis que pour les consommateurs, une analyse lexicographique menée sur un échantillon représentatif révèle qu’un produit de qualité est avant tout un produit biologique, frais et/ou relevant d’un circuit court. Le second apport de l’article, au-delà de mesurer les divergences de conception de la qualité entre l’offre et la demande, est de chercher à savoir si les représentations de la qualité divergent au sein même des consommateurs. Pour ce faire, une typologie est créée sur les critères d’achat des produits. Elle montre un consensus chez les consommateurs et confirme la plupart des différences de représentations de la qualité avec les industriels. L’article discute alors du paradoxe de la qualité alimentaire : alors que les industriels cherchent à rassurer les consommateurs en multipliant les critères de qualité, ces derniers s’en méfient. Il aboutit alors à des recommandations permettant de combler ces différences. |
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