La familiarisation des enfants avec les propriétés sensorielles des légumes à l’école primaire : une étude exploratoire
La réticence des enfants à l’égard des légumes est devenue un problème de santé alarmant dans les pays du Maghreb qui risquent de perdre leur diète méditerranéenne à cause de la mutation sociale et économique de la région. Cette recherche tend à comprendre les fondements du choix des légumes chez le...
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| Главные авторы: | , |
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| Формат: | Article ou chapitre numérique |
| Язык: | Français |
| Опубликовано: |
2021
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| Предметы: | |
| Online-ссылка: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Итог: | La réticence des enfants à l’égard des légumes est devenue un problème de santé alarmant dans les pays du Maghreb qui risquent de perdre leur diète méditerranéenne à cause de la mutation sociale et économique de la région. Cette recherche tend à comprendre les fondements du choix des légumes chez les enfants âgés entre 7 et 11 ans, et à évaluer l’influence de l’école primaire sur la promotion de la consommation des légumes non appréciés. Dans ce cadre, cette étude a comme objectif, d’un côté, de comprendre l’importance des propriétés sensorielles et de la valeur nutritionnelle des légumes dans la décision de consommation prise par les enfants. D’un autre côté, cette étude cherche à comprendre le rôle joué par le milieu scolaire sur l’acceptation des propriétés sensorielles des légumes. Le résultat d’une étude exploratoire, menée auprès d’un échantillon d’enfants au sein d’écoles primaires, a montré que les propriétés sensorielles peuvent freiner ou motiver la consommation des légumes chez les enfants. De plus, la mise en relation des modalités sensorielles initialement refusées d’un légume avec un contexte socio-affectif chaleureux au sein de l’école favorise l’exploration de nouvelles saveurs de légumes par les enfants. |
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