Du sel au sucre, une mise en bouche des Îles
RésuméAu 17e siècle, la conquête française des îles d’Amérique s’inscrit dans un long processus d’exploitation et d’échanges culturels. Terre-Neuve est d’abord un centre important pour la pêche à la morue, dont le poisson salé a influencé les goûts européens et coloniaux. Parallèlement, la culture d...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Jezik: | Français |
| Izdano: |
2026
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| Teme: | |
| Online dostop: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Izvleček: | RésuméAu 17e siècle, la conquête française des îles d’Amérique s’inscrit dans un long processus d’exploitation et d’échanges culturels. Terre-Neuve est d’abord un centre important pour la pêche à la morue, dont le poisson salé a influencé les goûts européens et coloniaux. Parallèlement, la culture de la canne à sucre s’étend des îles atlantiques portugaises vers le Brésil et la Caraïbe, grâce à l’esclavage africain et à des techniques de raffinage perfectionnées par des migrants hollandais et marranes. La production sucrière devient dominante, surtout à Saint-Domingue, favorisant une économie de plantation fondée sur la main-d’œuvre esclave. Parallèlement, le cacao et le café se développent dans les îles. Ces denrées exotiques importées en France contribuent à l’émergence d’une gastronomie raffinée au 17e siècle, diffusée du palais royal aux cafés parisiens et aux classes populaires. Le sucre remplace peu à peu le sel, amorçant une révolution gustative avant la Révolution française. |
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