Introduction
La notion et l’utilisation même du légume a varié à travers les siècles. D’abord classé en botanique sur un certain mode, il s’est ensuite codifié plus strictement. L’évolution de sa perception a suivi à la fois les aléas de la mode, les progrès de l’agriculture, l’introduction de variétés étrang...
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| 1. Verfasser: | |
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
2003
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| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | La notion et l’utilisation même du légume a varié à travers les siècles.
D’abord classé en botanique sur un certain mode, il s’est ensuite codifié plus
strictement. L’évolution de sa perception a suivi à la fois les aléas de la mode,
les progrès de l’agriculture, l’introduction de variétés étrangères et le changement de savoir sur la diététique. C’est par le fait qu’il a été reconnu comme
une nourriture légère concernant plus les femmes et les enfants, que son
image s’est progressivement et définitivement stabilisée. |
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