Du maître queux au cuisinier du XIXe siècle : la construction de la figure du chef à travers la carrière de Marie-Antoine Carême
On écrit souvent que Marie-Antoine Carême est une figure fondatrice pour l’histoire des chefs. L’affirmation pose cependant question. Il convient d’interroger les conditions d’apparition de sa figure, les critères de définition de son expérience professionnelle et de les inscrire dans les enjeux pro...
保存先:
| 第一著者: | |
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| フォーマット: | Article ou chapitre numérique |
| 言語: | Français |
| 出版事項: |
2020
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| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| 要約: | On écrit souvent que Marie-Antoine Carême est une figure fondatrice pour l’histoire des chefs. L’affirmation pose cependant question. Il convient d’interroger les conditions d’apparition de sa figure, les critères de définition de son expérience professionnelle et de les inscrire dans les enjeux propres au xixe siècle d’une nouvelle construction politique et sociale européenne. Dès lors, en croisant les critères de définitions professionnels et les mutations socioéconomiques, un modèle apparaît qui lie la condition de son exercice à celui des pratiques d’une élite. |
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