Du maître queux au cuisinier du XIXe siècle : la construction de la figure du chef à travers la carrière de Marie-Antoine Carême
On écrit souvent que Marie-Antoine Carême est une figure fondatrice pour l’histoire des chefs. L’affirmation pose cependant question. Il convient d’interroger les conditions d’apparition de sa figure, les critères de définition de son expérience professionnelle et de les inscrire dans les enjeux pro...
שמור ב:
| מחבר ראשי: | |
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| פורמט: | Article ou chapitre numérique |
| שפה: | Français |
| יצא לאור: |
2020
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| נושאים: | |
| גישה מקוונת: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |