La cuisine et la table. Une culture française.
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| Dans: | L'Histoire. Les collections, N 97, octobre-décembre 2022 |
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| Format: | Article revue INSPE |
| Sujets: | |
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Table des matières:
- L'Histoire. Les collections no. 97, octobre-décembre 2022. - LE GRAND ENTRETIEN. "L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !", par Yannick Alléno, p. 6. - NAISSANCE D'UN ART CULINAIRE, p. 16. - Moyen Age, les cuisiniers prennent la plume, par Bruno Laurioux, p. 18. - L'héritage d'Apicius, p. 25. - Savez-vous découper la viande ?, par Patrick Rambourg, p. 26. - Paris 1300. "Fast-Foods" et marchands ambulants, par Patrick Rambourg, p. 28. - La passion des épices, par Bruno Laurioux, p. 32. - Renaissance, le mythe de l'influence italienne, par Pascal Brioist, p. 34. - Grand siècle : tout le raffinement de l'aristocratie..., par Florent Quellier, p. 38. - Molière et "Le Cuisinier françois", p. 41. - Jean-Louis Flandrin : "Les chroniques de Platine", p. 44. - LES CHEFS FONT LEURS REVOLUTIONS, p. 52. - Le restaurant, l'invention d'un rite bourgeois, par Antoine de Baecque, p. 54. - Le restaurant où il faut être vu, par Antoine de Baecque, p. 60. - La " nouvelle cuisine" des Lumières, par Patrick Rambourg, p. 64. - Les "dix commandements" de Gault et Millau, par Patrick Rambourg, p. 69. - Carème, le pâtissier des puissants, par Marie-Pierre Rey, p. 70. - Les sept inventions de Carême, par Marie-Pierre Rey, p. 74. - Gastronomie, l'art de parler de ce que l'on mange, par Pascal Ory, p. 76. - Paroles de gastronomes, p. 80. - La France et le vin, un mariage d'amour, par Jean-Robert Pitte, p. 82. - AOC : l'origine fait la qualité, p. 88. - UN MODÈLE QUI S'EXPORTE, p. 90. - Du Savoy au Ritz. Escoffier, le roi des palaces, par Pascal Ory, p. 92. - Rapide comme une brigade, par Patrick Rambourg, p. 97. - 1940-1944. Votre table est occupée, par Jean-Claude Ribaut, p. 98. - Des Mères lyonnaises aux cheffes étoilées, par Pascal Ory, p. 102. - Dialogues aux Enfers entre chefs, par Jean-Claude Ribaut, p. 108. - Les trois âges des restaurants chinois, par Françoise Sabban, p. 114. - Jacques Chirac, ambassadeur de la tête de veau, par Anthony Rowley, p. 118. - La tête du roi, p. 121. - XXè-XXIè siècle. Un leader mondial au défi, par Bruno Laurioux, p. 122. - 10 GRANDS PLATS D'EXCEPTION, commentaires et petits secrets de Yannick Alléno, p. 127. - Lexique, p. 138. - Chronologie, p. 140. - À lire, voir et écouter, p. 142.