Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural
Dotée de nouveaux rôles ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager , la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales. L engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au cœur des logiqu...
Zapisane w:
| 1. autor: | |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Język: | Français |
| Wydane: |
Paris :
Cairn
2014.
Versailles : Éditions Quae 2014. |
| Seria: | Update Sciences & Technologies
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | Accès Université Orléans et IFPM |
| Komentarz: |
CAIRN (ebooks) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural, Jacinthe Bessière, coordinatrice, 2012, Versailles, Éditions Quae, 1 vol. (155 p.), Collection Update sciences & technologies, 978-2-7592-1873-8 |
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| 504 | |a Bibliogr. p. 149-153 | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 520 | |a Dotée de nouveaux rôles ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager , la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales. L engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au cœur des logiques de développement rural. L alimentation et les produits dits de terroir n échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd hui des ressources pour l avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural. L auteure s interroge sur la place et le rôle de l innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d innovation interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ? En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l innovation sans pour autant annuler ou effacer l ancrage des produits ? À partir de l analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires : les pays de l Armagnac, du Roquefort et de l Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu il s attache à décrypter les divers processus de créativité et d innovation qui participent du devenir des territoires ruraux. Il s adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire | ||
| 650 | |a Industries agro-alimentaires | ||
| 650 | |a Coutumes alimentaires |z France | ||
| 650 | |a Agriculture |x Aspect économique |z France | ||
| 650 | |a Produits du terroir |z France (sud-ouest) | ||
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