Biochimie agro-industrielle : valorisation alimentaire de la production agricole
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Livre papier |
| Language: | Français |
| Published: |
Paris ; Milan ; Barcelone :
Masson
1994.
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| Series: | Industries alimentaires et biologiques
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| Subjects: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Table of Contents:
- Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI)
- La stratégie des PAI
- Propriétés technofonctionnelles
- Procédés d'extraction et de texturation
- PAI d'origine végétale
- Filière lait
- Ovoproduits
- Produits carnés
- Produits de la mer
- Valorisation des co-produits
- Extraction et modification de biomolécules
- Sucrochimie
- Produits amylacés
- Hydrocollaïdes et fibres alimentaires
- Lipochimie : substituts de matière grasse
- Acides aminés : peptides
- Pigments et arômes