Ingénierie de la structure des produits alimentaires
La 4e de couv. indique : "Cet ouvrage s'intéresse à la structure des aliments, de leur conception à leur consommation. La structure d'un aliment correspond à l'organisation de ses éléments structuraux et aux relations qui existent entre eux. La connaissance et la mesure de cette...
保存先:
| 第一著者: | |
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| その他の著者: | |
| フォーマット: | Livre papier |
| 言語: | Français |
| 出版事項: |
Paris :
Lavoisier-Hermes
C 2019.
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| シリーズ: | Science et ingénierie des matériaux
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| 主題: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
目次:
- 1. Caractérisation des produits et fonctionnalités
- 2. Dynamique de la structuration dans les procédés thermomécaniques : vers une modélisation multi-échelle
- 3. Influence de la structure des aliments sur leur déstructuration en bouche : liens avec la perception sensorielle et la digestion
- 4. Pourquoi se lancer dans une démarche de formulation raisonnée pour un produit ?