Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial : le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir
L'objet central de cet ouvrage est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial, spécifiquement touristique. L'articulation de dynamiq...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Thèse et Mémoire papier |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
Paris ; Budapest ; Torino :
L'Harmattan
DL 2001.
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| Series: | Logiques sociales
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| Sujets: | |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
Table des matières:
- P. 7
- Introduction
- P. 15
- Première partie. Le patrimoine gastronomique, nouvelle ressource des systèmes d'action localisés
- P. 19
- Chapitre I. le patrimoine gastronomique : ressource pour les sociétés rurales en mutation
- P. 59
- Chapitre II. la valorisation de ressources patrimonailes gastronomiques : filières et mécanismes de patrimonialisation au service du développement touristique local
- P. 109
- Deuxième partie. Dynamiques territoriales et ressources gastronomiques. Le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir
- P. 115
- Chapitre I. Le patrimoine gastronomique, source de renouveau d'un territoire en crise. L'exemple du haut plateau de l'Aubrac
- P. 151
- Chapitre II. Patrimoine gastronomique et filière intégrée de production. l'élaboration du système agro-industriel de Roquefort et son intégration territoriale
- P. 189
- Chapitre III. Patrimoine gastronomique et développement touristique territorialisé. L'exemple du Périgord noir
- P. 227
- Troisième partie. Éléments de synthèse pour une analyse différenciée de processus de valorisation patrimoniale
- P. 231
- Chapitre I. Les fondements constitutifs du patrimoine gastronomique : vers la construction d'un référentiel patrimonial
- P. 261
- Chapitre II. Le patrimoine gastronomique, enjeu d'actions et de mobilisations contrastées. La construction de différents processus de valorisation patrimoniale
- P. 303
- Chapitre III. Patrimoine gastronomique et systèmes territorialisés de développement touristique
- P. 333
- Conclusion