MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU LBEN MAROCAIN
LE LBEN MAROCAIN EST UNE BOISSON PREPAREE PAR FERMENTATION SPONTANEE DU LAIT CRU ENTIER JUSQU'A COAGULATION, SUIVIE D'UN BARATTAGE POUR RECUEILLIR LE BEURRE. DANS CE PRESENT TRAVAIL, NOUS AVONS SELECTIONNE PARMI LES BACTERIES LACTIQUES ISOLEES DU LBEN TRADITIONNEL, EN COURS D'ELABORAT...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Altri autori: | |
| Natura: | Thèse et Mémoire papier |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
[S.l.] :
[s.n.]
1990.
|
| Soggetti: | |
| Nota: |
1990CLF21249 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | STUDIES OF MAROCCAN LBEN PROCESSING |
| LEADER | 02033nam a22002537a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 358055 | ||
| 008 | 990313s1990 xx|||||| |||| 00| 0 fre d | ||
| 009 | PPN04410314X | ||
| 041 | 0 | |a fre |b fre | |
| 084 | |a 002.A.35.B.04 | ||
| 084 | |a 150 | ||
| 100 | 1 | |a CHAIBI, AHMED. | |
| 240 | 1 | 0 | |a STUDIES OF MAROCCAN LBEN PROCESSING |
| 245 | 1 | 0 | |a MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU LBEN MAROCAIN |c AHMED CHAIBI ; SOUS LA DIRECTION DE J.-P. LARPENT. |
| 260 | |a [S.l.] : |b [s.n.], |c 1990. | ||
| 500 | |a 1990CLF21249 | ||
| 502 | |a Thèse de 3e cycle. Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie. Clermont-Ferrand 2. 1990 | ||
| 504 | |a 77 REF | ||
| 520 | |a LE LBEN MAROCAIN EST UNE BOISSON PREPAREE PAR FERMENTATION SPONTANEE DU LAIT CRU ENTIER JUSQU'A COAGULATION, SUIVIE D'UN BARATTAGE POUR RECUEILLIR LE BEURRE. DANS CE PRESENT TRAVAIL, NOUS AVONS SELECTIONNE PARMI LES BACTERIES LACTIQUES ISOLEES DU LBEN TRADITIONNEL, EN COURS D'ELABORATION, DES SOUCHES DE L. LACTIS ET L. DIACETYLACTIS, PRESENTANT LES QUALITES REQUISES. NOUS AVONS ENSUITE PROCEDE A DES ESSAIS DE PREPARATION DE LBEN A PARTIR DE LAIT PASTEURISE QUI A ETE INOCULE AVEC DES LEVAINS PREPARES A PARTIR DE CES BACTERIES. DU POINT DE VUE ORGANOLEPTIQUE, LE PRODUIT OBTENU NE DIFFERE PAS DU LBEN TRADITIONNEL. NOUS AVONS CARACTERISE LES SUBSTANCES D'AROME DU PRODUIT ET DEFINI APPROXIMATIVEMENT LES TENEURS OPTIMALES NECESSAIRES POUR OBTENIR UN BON LBEN. LES SUBSTANCES QUI ONT ETE IDENTIFIEES SONT LES SUIVANTES: ACETALDEHYDE, ACETONE, ACETOINE, DIACETYLE ET ETHANOL | ||
| 650 | |a Thèses et écrits académiques | ||
| 700 | 1 | |a Larpent, Jean-Paul. |4 ths | |
| 710 | 2 | |a Université Blaise Pascal. |4 dgg | |
| 787 | 0 | 8 | |i Reproduced as: |0 246326719 |t MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU LBEN MAROCAIN |f AHMED CHAIBI |c Grenoble |n Atelier national de reproduction des thèses |d 1990 |p Microfiches |s [Grenoble thèses] |
| 997 | |0 358055 |1 Thèse et Mémoire papier |a Ressource papier |c 0/Orléans/ |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/ |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, TS 7-1990-27 | ||