Etude de l'absorption, de la migration, de la répartition du sel et de son influence sur la qualité du fromage
Du fait de l'hétérogénéité de la répartition du sel dans l'emmental il n'est pas possible d'observer directement son absorption par le fromage. Par contre, on peut l'obtenir en mesurant la quantité de sel qui passe de la saumure au fromage. Pour ce travail on a utilisé un ap...
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|---|---|
| Format: | Thèse et Mémoire papier |
| Idioma: | Français |
| Publicat: |
[Lieu de publication inconnu] :
[Éditeur inconnu]
[1982].
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