MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU SMEN MAROCAIN

MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU SMEN MAROCAIN

DANS CE TRAVAIL, NOUS AVONS D'ABORD PROCEDE A LA CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DU SMEN TRADITIONNEL. DES ESSAIS DE PREPARATION DU SMEN AU LABORATOIRE ONT ENSUITE ETE REALISES EN VUE D'ETUDIER LA MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU SMEN MAROCAIN. CETTE ETUDE...

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書目詳細資料
主要作者: FAID, MOHAMED
其他作者: Larpent, Jean-Paul (Directeur de thèse)
格式: Thèse et Mémoire papier
語言:Français
出版: [S.l.] : [s.n.] 1990.
主題:
Thèses et écrits académiques
提示: 1990CLF21250
Autres localisations: Voir dans le Sudoc
Variante du titre:STUDIES ON MOROCCAN SMEN PROCESSING
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245 1 0 |a MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU SMEN MAROCAIN   |c MOHAMED FAID ; SOUS LA DIRECTION DE JEAN-PAUL LARPENT. 
260 |a [S.l.] :  |b [s.n.],  |c 1990. 
500 |a 1990CLF21250 
502 |a Thèse Doctorat. Sciences biologiques et fondamentales appliquées. Psychologie. Clermont-Ferrand 2. 1990 
504 |a 144 REF 
520 |a DANS CE TRAVAIL, NOUS AVONS D'ABORD PROCEDE A LA CARACTERISATION PHYSICOCHIMIQUE MICROBIOLOGIQUE ET SENSORIELLE DU SMEN TRADITIONNEL. DES ESSAIS DE PREPARATION DU SMEN AU LABORATOIRE ONT ENSUITE ETE REALISES EN VUE D'ETUDIER LA MISE AU POINT DE LA FABRICATION DU SMEN MAROCAIN. CETTE ETUDE COMPREND 4 GRANDS ASPECTS: L'UTILISATION DE MICROORGANISMES LIPOLYTIQUES DANS LE BEURRE FERMIER MAROCAIN (ZABDA BALDIA) OU DANS LE BEURRE INDUSTRIEL (BEURRE PASTEURISE DE CONSOMMATION), ET L'UTILISATION D'ENZYMES LIPOLYTIQUES (LIPASES) DANS LE LAIT ET DANS LE BEURRE INDUSTRIEL. LES ESSAIS DE PREPARATION DU SMEN ONT ETE SUIVIS PAR DES ANALYSES CHIMIQUES ET SENSORIELLES. LES SOUCHES QUE NOUS AVONS UTILISEES DANS CE TRAVAIL SONT LES SUIVANTES (PENICILLIUM ROQUEFORTII, DEBARYOMYCES HANSENII, GEOTRICHUM CANDIDUM, STAPHYLOCOCCUS XYLOSUS, STAPHYLOCOCCUS SIMULANS ET LACTOBACILLUS PLANTARUM). LES LIPASES EMPLOYEES SONT DE TROIS TYPES: TRIACYLGLYCEROL-LIPASE EC 3.1.1.3 TYPE 7 DE CANDIDA ZEYLANOIDES, TYPE 11 DE RHIZOPUS ARRHIZUS ET TYPE 13 DE PSEUDOMONAS SP. LES RESULTATS DISCUTES DANS CETTE THESE MONTRENT QU'IL A ETE POSSIBLE DE METTRE AU POINT UNE METHODE DEFINIE ET BIEN CONTROLEE POUR LA FABRICATION DU SMEN EN UTILISANT DES MICROORGANISMES LIPOLYTIQUES ET/OU LIPASES 
650 |a Thèses et écrits académiques 
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997 |0 357989  |1 Thèse et Mémoire papier  |a Ressource papier  |c 0/Orléans/  |c 1/Orléans/BU Sciences, Technologies, STAPS/  |z Orléans, BU Sciences, Technologies, STAPS, TS7 1990 38 

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