Mise au point de levains bacteriens pour la panification
L'objectif de ce travail est la mise au point d'une culture starter bacterienne pour la panification au levain. 127 souches appartenant aux genres: lactobacillus, pediococcus, lactococcus, et leuconostoc, ont ete isolees de levains de panification et identifiees. Les conditions d'util...
Tallennettuna:
| Päätekijä: | |
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| Muut tekijät: | |
| Aineistotyyppi: | Thèse et Mémoire papier |
| Kieli: | Français |
| Julkaistu: |
1991.
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| Aiheet: | |
| Huomautus: |
1991CLF21365 |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Variante du titre: | Starter culture for sourdough breadmaking |