Structures et technofonctions des protéines du lait
De nombreux travaux scientifiques sont consacrés aujourd'hui au système protéique du lait. Cependant, les connaissances s'accumulant de façon fragmentaire, thème par thème, il devenait indispensable d'en établir une synthèse. Celle-ci est la plus importante en langue française jamais...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Korporativní autor: | |
| Další autoři: | |
| Médium: | Livre numérique |
| Jazyk: | Français |
| Vydáno: |
Paris [etc.] : [Paris] :
Tec & doc-Lavoisier ; Arilait Recherches
1997.
Paris : Cyberlibris |
| Témata: | |
| On-line přístup: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Poznámka: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743017460.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Structures et technofonctions des protéines du lait, Arilait Recherches, 1997, Paris [etc.], Tec & doc-Lavoisier, Arilait Recherches, 1 vol. (XVIII-363 p.), 2-7430-0229-8 |
Obsah:
- Premières partie, Structures natives des protéines majeures du lait de vache
- Deuxième partie, Effets de technologies sur la structure des protéines du lait
- Troisième partie, Quelques propriétés fonctionnelles des protéines laitières
- Chapitre 1, Rappel sur la composition globale du lait de vache
- Chapitre 2, Les protéines mineures du lactosérum : des protéines à activités biologiques parfois importantes
- Chapitre 3, Protéines "majeures" du lactosérum
- Chapitre 4, La micelle de caséine
- Chapitre 5, Réflexions sur la modélisation moléculaire
- Chapitre 6, Synthèse
- Chapitre 7, Effets des traitements thermiques sur la structure des protéines
- Chapitre 8, Traitements mécaniques
- Chapitre 9, Modifications chimiques (biochimiques) de l'environnement des protéines du lait
- Chapitre 10, Les technologies nouvelles
- Chapitre 11, Les propriétés d'hydratation des protéines
- Chapitre 12, Aptitude à la gélification des protéines du lait
- Chapitre 13, Propriétés émulsifiantes
- Chapitre 14, Aptitudes des protéines à la formation et à la stabilisation de mousses