Les poudres laitières et alimentaires : techniques d'analyse
La diversité et la complexité des produits laitiers et alimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produ...
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Livre numérique |
| Lenguaje: | Français |
| Publicado: |
Paris :
Éd. Tec & Doc-Lavoisier
2012.
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Nota: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743019761.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Les poudres laitières et alimentaires, techniques d'analyse, Pierre Schuck, Anne Dolivet, Romain Jeantet, 2012, Paris, Éd. Tec & Doc-Lavoisier, 1 vol. (XIX-201 p.), 978-2-7430-1419-3 |
Tabla de Contenidos:
- Chapitre 1, Procédés de déshydratation et influence sur les propriétés des poudres obtenues
- Chapitre 2, Détermination de l'extrait sec et de l'extrait sec total
- Chapitre 3, Détermination des fractions azotées
- Chapitre 4, Détermination du taux de cristallisation du lactose
- Chapitre 5, Détermination de la teneur en matière grasse totale et libre
- Chapitre 6, Détermination de la teneur en cendres
- Chapitre 7, Détermination de la granulométrie et de la friabilité
- Chapitre 8, Détermination des indices d'écoulement et d'éboulement
- Chapitre 9, Détermination de la masse volumique, de la teneur en air interstitiel et de la teneur en air occlus
- Chapitre 10, Détermination de la couleur et de l'aspect
- Chapitre 11, Détermination de l'activité d'eau, de l'isotherme de sorption et de l'hygroscopicité des poudres
- Chapitre 12, Détermination de la plage de température de transition vitreuse
- Chapitre 13, Détermination de l'aptitude à la réhydratation
- Chapitre 14, Synthèse et conclusion générale
- P.[1]
- P.[37]
- P.[49]
- P.[79]
- P.[83]
- P.[95]
- P.[101]
- P.[109]
- P.[123]
- P.[133]
- P.[145]
- P.[167]
- P.[177]
- P.[189]