La transformation fromagère caprine fermière : bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre
"Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle édition de La transformation fromagère caprine fermière, augmentée et a...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Beste egile batzuk: | |
| Formatua: | Livre numérique |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
Paris :
Lavoisier
2021.
Paris : Cyberlibris |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Oharra: |
Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743075736.jpg Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La transformation fromagère caprine fermière, bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre, Magali Pradal,..., 2e édition, 2021, Paris, Lavoisier, 1 vol. (XXII-348 p.), 978-2-7430-2573-1 |
| LEADER | 04363nam a22003257a 4500 | ||
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| 041 | 0 | |a fre | |
| 082 | |a 637.3 | ||
| 100 | 1 | |a Fabre-Pradal, Magali, |d 1957- | |
| 245 | 1 | 0 | |a La transformation fromagère caprine fermière : |b bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre |c Magali Pradal,... ; préface Jean-Claude Le Jaouen,... |
| 260 | |a Paris : |b Lavoisier. | ||
| 260 | |a Paris : |b Cyberlibris, |c 2021. | ||
| 500 | |a Couverture. https://static2.cyberlibris.com/books_upload/136pix/9782743075736.jpg | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 500 | |a Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur | ||
| 504 | |a Bibliographie et webographie p. [337]-340. Index | ||
| 505 | 0 | |a Chapitre 1, La production laitière caprine -- Chapitre 2, La législation sur la transformation et la vente des fromages -- Chapitre 3, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français -- Chapitre 4, La transformation fromagère fermière -- Chapitre 5, La fromagerie : normes d'hygiène, conception, équipements et coût | |
| 506 | |a L'accès en ligne est réservé aux établissements ou bibliothèques ayant souscrit l'abonnement. Cyberlibris | ||
| 520 | |a "Le producteur de fromages fermiers n'est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle édition de La transformation fromagère caprine fermière, augmentée et actualisée, fait le point sur les changements intervenus ces dernières années que ce soit sur l'évolution de la législation en vigueur, nationale et européenne, la règlementation ou les processus de production.Document de synthèse indispensable aux producteurs, cet ouvrage prend en compte tous les aspects scientifiques, techniques, économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la transformation fromagère caprine. Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points qu'il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très spécialisé : - les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle, traite, composition et qualité du lait) ; - la législation sur la transformation et la vente des fromages (législation concernant le cheptel et le statut des ateliers, les processus de production, les règles d'étiquetage des fromages, les conditions de transport, d'exposition et de vente) ; - les différentes classifications et caractéristiques des principaux fromages de chèvre français ; - la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac, la valorisation du lactosérum) ; - les règles d'hygiène et la conception de la fromagerie, ses équipements et les investissements à prévoir. Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en couleurs, et les exemples concrets portant aussi bien sur les caractéristiques des fromages, les différentes phases de la transformation fromagère, ou la création d'un atelier, en font un guide particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français | ||
| 650 | |a Fromage de chèvre | ||
| 650 | |a Lait |x Transformation | ||
| 650 | |a Fromage fermier | ||
| 700 | 1 | |a Le Jaouen, Jean-Claude. |4 aui | |
| 776 | 0 | |0 254978703 |t La transformation fromagère caprine fermière |o bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre |f Magali Pradal,... |e 2e édition |d 2021 |c Paris |n Lavoisier |p 1 vol. (XXII-348 p.) |z 978-2-7430-2573-1 | |
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| 997 | |0 1397332 |1 Livre numérique |a Ressource numérique |b INSA |b ENSA |c 0/Bibliothèque numérique/ |c 1/Bibliothèque numérique/ScholarVox (ebooks)/ |c 1/Bibliothèque numérique/ScholarVox (ebooks)/ | ||