Food process engineering and technology
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
|---|---|
| Médium: | Livre numérique |
| Jazyk: | Anglais |
| Vydáno: |
Amsterdam ; Boston ; Heidelberg [etc] :
Elsevier
[2013?].
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| Témata: | |
| On-line přístup: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès INSA CVL |
| Poznámka: |
Notice rédigée d'après la consultation du 2014-02-24 Titre provenant de la page de titre du document numérique Numérisation de la 2e édition de Amsterdam : Elsevier, cop. 2013 Date de publication et éditeur d après le site du fournisseur La pagination de l'édition imprimée correspondante est de 720 p. Collection de l'édition imprimée : "Food science and technology. International series" Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur Cyberlibris (ScholarVox) corpus Sciences de l'ingénieur |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Food process engineering and technology, Zeki Berk, ..., 2nd edition, Amsterdam, Elsevier, 2013, 1 vol. (XXIX-690 p.), Food science and technology, 978-0-12-415923-5 |
Obsah:
- Introduction-"Food is Life"
- 1. Physical Properties of Food Materials
- 2. Fluid Flow
- 3. Heat and Mass Transfer, Basic Principles
- 4.. Reaction Kinetics
- 5. Elements of Process Control
- 6. Size Reduction
- 7. Mixing
- 8. Filtration
- 9. Centrifugation
- 10. Membrane Processes
- 11. Extraction
- 12. Adsorption and Ion Exchange
- 13. Distillation
- 14. Crystallization and Dissolution
- 15. Extrusion
- 16. Spoilage and Preservation of Foods
- 17. Thermal Processing
- 18. Thermal Processes, Methods and Equipment
- 19. Refrigeration-Chilling and Freezing
- 20. Refrigeration-Equipment and Methods
- 21. Evaporation
- 22. Dehydration
- 23. Freeze-Drying (lyophilization) and Freeze Concentration
- 24. Frying, Baking, Roasting
- 25. Chemical Preservation
- 26. Ionizing Irradiation and other Non-Thermal Preservation
- 27. Food Packaging
- 28. Cleaning, Disinfection, Sanitation