Savoureux insectes : de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique
Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais ex...
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| Auteurs principaux: | , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Livre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Collection: | Table des Hommes
|
| Sujets: | |
| Accès en ligne: | https://books.openedition.org/pufr/25317 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Note: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 434-XXXII p. Autre(s) auteur(s) : Taofic Alabi, Christophe Blecker, Florent Branchu, Rudy Caparros Megido, Nicolas Césard, Edmond Dounias, Josh Evans, Frédéric Francis, Jean-Paul Haenni, Éric Haubruge, Kahitouo Hien, Esther Katz, Charles-Henri Lignet, Georges Lognay, Roland Lupoli, François Malaisse, Katia Merten-Lentz, Georges Métailié, Maurizio G. Paoletti, Paulette Roulon-Doko, Christian Seignobos, Mila Tommaseo Ponzetta OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Savoureux insectes, de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique, sous la direction de Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall, 2016, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais, Institut de Recherche pour le Développement, 1 volume (434 pages-[32] pages de planches), Tables des hommes, 978-2-7535-5142-8 |
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| 100 | 1 | |a Motte-Florac, Elisabeth, |d 1949-...., |c ethnopharmacologue. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Savoureux insectes : |b de l'alimentation traditionnelle à l'innovation gastronomique |c sous la direction de Élisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall ; préface Arnold van Huis. |
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| 490 | 0 | |a Table des Hommes | |
| 500 | |a Titre provenant de la page de titre du document électronique | ||
| 500 | |a L'impression du document génère 434-XXXII p. | ||
| 500 | |a Autre(s) auteur(s) : Taofic Alabi, Christophe Blecker, Florent Branchu, Rudy Caparros Megido, Nicolas Césard, Edmond Dounias, Josh Evans, Frédéric Francis, Jean-Paul Haenni, Éric Haubruge, Kahitouo Hien, Esther Katz, Charles-Henri Lignet, Georges Lognay, Roland Lupoli, François Malaisse, Katia Merten-Lentz, Georges Métailié, Maurizio G. Paoletti, Paulette Roulon-Doko, Christian Seignobos, Mila Tommaseo Ponzetta | ||
| 500 | |a OpenEdition Books (freemium) | ||
| 504 | |a Notes bibliographiques. Index | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est re servé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a Accès libre | ||
| 520 | |a Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d'être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C'est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l'homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu'à l'époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle. De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d'insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n'est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l'équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ? | ||
| 650 | |a Insectes comestibles | ||
| 650 | |a Entomophagie |x Histoire | ||
| 700 | 1 | |a Alabi, Taofic. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Blecker, Christophe, |d 1969- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Branchu, Florent. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Caparros Megido, Rudy, |d 198.- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Césard, Nicolas, |d 1974- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Dounias, Edmond, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Evans, Josh. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Francis, Frédéric, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Haenni, Jean-Paul, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Haubruge, Éric, |d 1964- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Hien, Kahitouo. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Huis, Arnold van, |d 1946-...., |c entomologiste. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Katz, Esther, |c Anthropologue. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Le Gall, Philippe. |4 aut |4 pbd | |
| 700 | 1 | |a Lignet, Charles-Henri. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Lognay, Georges, |d 1955- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Lupoli, Roland, |d 19..- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Malaisse, François, |d 1934-...., |c botaniste. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Merten-Lentz, Katia. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Métailié, Georges, |d 1942- |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Paoletti, Maurizio Guido. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Roulon-Doko, Paulette. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Seignobos, Christian, |d 19..-...., |c géographe. |4 aut | |
| 700 | 1 | |a Tommaseo Ponzetta, Mila. |4 aut | |
| 710 | 2 | |a Presses universitaires François Rabelais. |4 pbl | |
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