Le saké : une exception japonaise
Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d un mélange de riz et d eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l archipel nippon, encore très mal connue. Si peu connu que soit le v...
Salvato in:
| Autori principali: | , |
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| Natura: | Livre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Serie: | Table des Hommes
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://books.openedition.org/pufr/21352 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Nota: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 295-VIII p. OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Le saké, une exception japonaise, Nicolas Baumert, 2011, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (295 pages-viii pages de planches), Tables des Hommes, 978-2-7535-1731-8 |
| Riassunto: | Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d un mélange de riz et d eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l archipel nippon, encore très mal connue. Si peu connu que soit le véritable saké, souvent assimilé à tort à un alcool fort, il est toujours associé au Japon. Une association qui n est pas si évidente car les Japonais ne sont pas les inventeurs de ces boissons de céréales fermentées qui existent encore aujourd hui un peu partout dans l Asie rizicole, de la Chine aux Philippines en passant par la péninsule Indochinoise. Si elles sont partout ailleurs des boissons peu consommées depuis longtemps et si leur fabrication est restée dans la plupart des cas encore très artisanale, au Japon, le saké représente une véritable institution nationale. C est à cette exception historique et géographique que s intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d une boisson identitaire et de territoires de qualité. Breuvage de civilisation, le saké, par ses paradoxes et ses contradictions dans un marché des boissons aujourd hui mondialisé, est un excellent révélateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au delà, de leur rapport au monde |
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| Descrizione del documento: | Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 295-VIII p. OpenEdition Books (freemium) |
| Bibliografia: | Bibliographie p. 267-282. Notes bibliographiques. Glossaire. Index |
| ISBN: | 9782869068124 |
| Accesso: | L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition Accès libre |