Le sacre du roquefort : l'émergence d'une industrie agroalimentaire : fin XVIIIe siècle-1925
Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au xixe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le xviie siècle est à cert...
Tallennettuna:
| Päätekijät: | , |
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| Aineistotyyppi: | Livre numérique |
| Kieli: | Français |
| Julkaistu: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Sarja: | Table des Hommes
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| Aiheet: | |
| Linkit: | https://books.openedition.org/pufr/24890 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Huomautus: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 580-XVIII p. OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Le sacre du roquefort, l'émergence d'une industrie agroalimentaire, fin XVIIIe siècle-1925, Sylvie Vabre, 2015, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (580 pages-xviii pages de planches), Tables des hommes, 978-2-7535-3557-2 |
| Yhteenveto: | Le sacre du roquefort est l'histoire d'un produit emblématique et d'une aventure entrepreneuriale hors du commun au xixe siècle. Ce fromage, fabriqué dans le sud du département de l'Aveyron et affiné dans les caves du village dont il porte le nom depuis le xviie siècle est à certains égards une énigme. De Tokyo à Millau, il ne laisse personne indifférent et symbolise un certain art de vivre alimentaire, opposé aux dégâts de la mal bouffe . Adoré ou décrié, il s'identifie à la France. Certes, il n'est pas seul dans ce cas : le camembert, comme nombre de fromages, le vin, avec le champagne en particulier, sont fréquemment associés au pays de la gastronomie. Cependant, si le succès d'un fromage se mesure à l'aune de sa réputation, force est de constater que le roquefort a parfaitement réussi. Il le doit pour une grande part à Roquefort Société. Comment cette entreprise, née au xixe siècle, a-t-elle réussi à imposer dans l'imaginaire collectif un fromage moisi, veiné de ridules bleu-vert, à l odeur et au goût très marqués et ce, sur presque tous les continents, alors que le roquefort est toujours affiné dans le sud du département de l'Aveyron ? Une telle interrogation est à l origine de ce livre, qui s'ouvre avec les premiers succès du fromage à la fin du xviiie siècle et s'achève en 1925 avec l'AOC |
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| Huomautukset: | Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 580-XVIII p. OpenEdition Books (freemium) |
| Bibliografia: | Bibliographie p. 523-556. Notes bibliographiques. Index |
| ISBN: | 9782869068315 |
| Pääsy: | L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition Accès libre |