Le commerce du bétail charolais : histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècle
Si l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle. Ce livre, tiré d...
Gorde:
| Egile Nagusiak: | , |
|---|---|
| Formatua: | Livre numérique |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| Saila: | Table des Hommes
|
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://books.openedition.org/pufr/24020 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Oharra: |
Titre provenant de la page de titre du document électronique L'impression du document génère 388-XXIV p. OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Le commerce du bétail charolais, histoire d'une filière viande, XIXe-XXe siècle, Dominique Fayard, 2014, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (388 pages-xxiv pages de planches), Tables des hommes, 978-2-7535-3342-4 |
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| 100 | 1 | |a Fayard, Dominique, |d 1980- | |
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| 504 | |a Bibliographie p. 375-382. Notes bibliographiques. Index | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition | ||
| 506 | |a Accès libre | ||
| 520 | |a Si l'excellence de la viande charolaise est reconnue, moins connus sont les hommes qui l'ont commercialisée, lorsque se construit la filière de production et lorsque se développe l'embouche pour répondre à la demande de viande de la population urbaine, au XIXe siècle. Ce livre, tiré d'une thèse de doctorat en histoire, fondé sur la découverte de plusieurs fonds d'archives privées et sur une longue enquête de terrain, renouvelle l'histoire du commerce du bétail dans le berceau de la charolaise. Nourri de portraits suggestifs, il évoque la réussite des emboucheurs, les succès et les faillites des négociants et des maquignons, et raconte comment de simples métayers bénéficient à leur tour, dans la première moitié du XXe siècle, de la prospérité régionale. Il ne s'arrête pas aux crises que subit la filière bovine à partir des années 1960. Il suit jusqu'à nos jours l'évolution du marché de Saint-Christophe-en- Brionnais et la reconversion du Brionnais-Charolais de l'embouche vers l'élevage-naisseur. Tandis que les maquignons sont éliminés et que les marchands de maigre succèdent aux marchands de gras, la filière connaît un processus de concentration spectaculaire avec l'émergence des coopératives et le développement de l'exportation vers l'Italie. Entre vaincus et vainqueurs, quel est le devenir des commerçants en bestiaux et de l'élevage dans le berceau de la charolaise ? | ||
| 650 | |a Marchés aux bestiaux |z France |z Bourgogne (France) | ||
| 650 | |a Bovins |x Industrie et commerce |z France |z Bourgogne (France) | ||
| 650 | |a Charolaise (race bovine) |x Industrie et commerce |z France |z Bourgogne (France) | ||
| 650 | |a Charolaise (race bovine) |x Élevage |z France |y 1800-.... | ||
| 700 | 1 | |a Mayaud, Jean-Luc, |d 19..-...., |c historien, |c historien. |4 aut | |
| 710 | 2 | |a Presses universitaires François Rabelais. |4 pbl | |
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