La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle
La cuisine d'Istanbul au xixe siècle, c'est la richesse et le raffinement de la cuisine ottomane. Qu'il s'agisse de la cuisine du Palais ou celle des habitants de la ville, musulmans, chrétiens, juifs, elle est l'héritière des cultures culinaires nomades turques, arabes, sel...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
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| التنسيق: | Thèse numérique |
| اللغة: | Français |
| منشور في: |
Tours :
Presses universitaires François-Rabelais
2022.
Marseille : OpenEdition |
| سلاسل: | Table des Hommes
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://books.openedition.org/pufr/24155 Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| ملاحظة: |
OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • La cuisine d'Istanbul au XIXe siècle, Özge Samancõ, 2015, Rennes, Presses universitaires de Rennes, Presses universitaires François-Rabelais de Tours, 1 volume (392 pages-xv pages de planches), Tables des hommes, 978-2-7535-3963-1 |
| الملخص: | La cuisine d'Istanbul au xixe siècle, c'est la richesse et le raffinement de la cuisine ottomane. Qu'il s'agisse de la cuisine du Palais ou celle des habitants de la ville, musulmans, chrétiens, juifs, elle est l'héritière des cultures culinaires nomades turques, arabes, seldjoukides, byzantines. Sur la base de l'examen des livres de cuisines et des comptes du Palais ottoman au xixe siècle, l'auteur analyse les manières de table, l'organisation des espaces de préparation culinaire, les ustensiles, la hiérarchie des cuisiniers, les plats, les repas, les techniques culinaires La cuisine d'Istanbul au xixe siècle s'inscrit clairement dans la continuité de la culture culinaire ottomane des siècles précédents. Toutefois des distinctions culturelles émergent, consécutives aux changements politiques, sociaux et économiques de l'Empire ottoman à partir des années 1830. L'adoption des manières de table de style occidental, l'adaptation partielle de certaines techniques culinaires françaises, la diffusion de nouveaux ingrédients (surtout des végétaux d'origine américaine) et l'apparition des nouveaux moyens de sociabilité autour du repas provoquent des transformations discernables dans la culture culinaire d'Istanbul au xixe siècle |
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| وصف المادة: | OpenEdition Books (freemium) |
| بيبلوغرافيا: | Bibliogragraphie. Notes bibliographiques |
| ردمك: | 9782869068322 |
| وصول: | L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition L'accès complet à la ressource est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition Accès libre |