Pas de fumet sans feu : cuisine et vie quotidienne auprès des moines de Tournus (IXe XVIe siècle)
C est sur un espace utilisé depuis la fin du ixe siècle, occupé aux environs de l an mil par une étonnante construction de bois à sol de béton et à vocation funéraire, que s implante au xiie siècle la nouvelle cuisine de l abbaye Saint-Philibert de Tournus. Lié au réfectoire voisin, le bâtiment empi...
Salvato in:
| Autori principali: | , , , , , , , , , , , |
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| Altri autori: | |
| Natura: | Livre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Dijon :
ARTEHIS Éditions
2020.
Marseille : OpenEdition |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Ressource accessible en libre accès Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Nota: |
Description d'après la consultation, 2020-13-11 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 175 p. Autres contributeurs : Dominique Marguerite, Claudine Munier, Magali Orgeur, Olivier Putelat, Gilles Rollier, Benjamin Saint-Jean Vitus, Dominique Sordoillet, Myriam Sternberg, Geert Verbrugghe, Nolwenn Zaour (auteurs) OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Pas de fumet sans feu, cuisine et vie quotidienne auprès des moines de Tournus (IXe XVIe siècle), sous la direction de Benjamin Saint-Jean Vitus, 2014, Dijon, Revue archéologique de l'Est, 1 vol. (175 p.), Revue archéologique de l'Est, 978-2-915544-26-8 |
| Riassunto: | C est sur un espace utilisé depuis la fin du ixe siècle, occupé aux environs de l an mil par une étonnante construction de bois à sol de béton et à vocation funéraire, que s implante au xiie siècle la nouvelle cuisine de l abbaye Saint-Philibert de Tournus. Lié au réfectoire voisin, le bâtiment empiète à l époque sur des niveaux de circulation extérieure. Sa conception architecturale est ambitieuse, avec un plan centré sur un octogone entouré de vastes cheminées à contrecœur semi-circulaire qui évoque des modèles de l ouest de la France - disparus pour la plupart, à l exception ou presque de la cuisine de Fontevraud en Anjou. Toutefois, au contraire de ces exemples connus uniquement pour leur architecture, c est la conservation en place des dépôts d utilisation intérieurs, compressés à force d accumulation et de piétinements, qui fait la richesse du spécimen tournusien, illustrant de façon saisissante le quotidien de cette cuisine jusqu au milieu du xvie siècle. Pendant quatre siècles, c est autour de grandes langues de cendres témoignant d une cuisson dans la braise, étalées depuis les quatre foyers jusqu au milieu de la pièce, que se concentre l essentiel de l activité. Les postes de préparation sont trahis par autant de tas de déchets spécialisés : coquilles d œufs, fragments d os, écailles de poisson Une conduite d eau et un drain de pierres traversent la pièce, portiques ou paravents de bois sont déplacés sans cesse. La permanence de déchets de consommation carnée sur le même site depuis la fin du ixe siècle, l abondance des restes de poisson dans la cuisine, permettent de retracer l évolution de l approvisionnement et de l alimentation des moines et de leurs familiers laïcs. Quant aux nombreux fragments de poteries, également présents depuis les premiers niveaux, ils offrent sur huit siècles, avec d autres sites tournusiens, un référentiel de productions en usage dans la région. À cela s ajoutent quelques restes d ustensiles en métal, verre ou pierre, tels cette probable tête de robinet des xiie/xiiie siècles ou ce mortier décoré du xive, retrouvé cassé au fond d une cheminée : ils éclairent, plus ponctuellement, d autres aspects de la préparation culinaire ou du service de la table. De tout point de vue, en plein contexte monastique, le matériel recueilli trahit les usages d une population aristocratique. Tels sont les apports d une fouille minutieuse à l emplacement de cet édifice crucial de l abbaye médiévale, un peu oublié à Tournus depuis sa destruction au xviie siècle, mais ressuscité par cet ouvrage finement documenté. |
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| Descrizione del documento: | Description d'après la consultation, 2020-13-11 Titre provenant de la page de titre du document électronique La pagination de l'édition imprimée correspondante est de : 175 p. Autres contributeurs : Dominique Marguerite, Claudine Munier, Magali Orgeur, Olivier Putelat, Gilles Rollier, Benjamin Saint-Jean Vitus, Dominique Sordoillet, Myriam Sternberg, Geert Verbrugghe, Nolwenn Zaour (auteurs) OpenEdition Books (freemium) |
| Natura: | Navigateur Web |
| Bibliografia: | Bibliogr. Notes bibliogr. |
| ISBN: | 9782915544732 |
| Accesso: | L'accès complet au document est ouvert à tous dans sa version HTML. L'accès aux autres formats (PDF, Epub) est réservé aux usagers des établissements qui en ont fait l'acquisition. |