Le mythe gastronomique français
La France, numéro un mondial de la gastronomie ? Notre cuisine est-elle la meilleure et la plus inventive ? Est-elle réellement connue, copiée, enviée dans le monde entier ? Ou faut-il voir dans ce triomphalisme l un de ces travers égocentriques dont notre pays a le secret ? Né après la Révolution f...
Bewaard in:
| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | Livre numérique |
| Taal: | Français |
| Gepubliceerd in: |
Paris :
CNRS Éditions
2016.
Marseille : OpenEdition |
| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | Ressource accessible en libre accès Accès sur la plateforme ISTEX (corpus Open Edition) Accès Université d'Orléans Accès Université d'Orléans et IFPM ; Accès complet au document dans sa version HTML. Pas d'accès aux autres formats (PDF, Epub). |
| Opmerking: |
OpenEdition Books (Licences nationales) OpenEdition Books (freemium) |
| Autres localisations: | Voir dans le Sudoc |
| Edition sous un autre format: | • Le mythe gastronomique français, Alain Drouard, Paris, CNRS éditions, 2010, 1 vol. (155 p.), 978-2-271-06627-5 |
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| 504 | |a Bibliogr. | ||
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| 520 | |a La France, numéro un mondial de la gastronomie ? Notre cuisine est-elle la meilleure et la plus inventive ? Est-elle réellement connue, copiée, enviée dans le monde entier ? Ou faut-il voir dans ce triomphalisme l un de ces travers égocentriques dont notre pays a le secret ? Né après la Révolution française, le mythe gastronomique français a connu son apogée au xixe siècle : Brillat-Savarin triomphe, Carême codifie la haute cuisine, Escoffier s impose comme une référence mondiale. Bousculant les idées reçues, Alain Drouard retrace l histoire de ce grand récit national qui a façonné nos représentations collectives, de ses origines lointaines à la Slow Food, de La Reynière au Michelin et du pot-au-feu à la cuisine moléculaire. Il constate le fossé grandissant entre la réalité de nos pratiques alimentaires et culinaires et les discours satisfaits qui les accompagnent. La France, autoproclamée premier pays gastronomique du monde, est aujourd hui le deuxième mangeur de pizza après les États-Unis, et Mac Donald y est le premier restaurateur Une histoire de papilles qui éveille l appétit, et l exploration des remèdes pour redonner, modestement, un avenir à notre gastronomie. | ||
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