La gélatine alimentaire de Darcet (1777-1844) : controverse autour d’un produit
Au début du XIXe siècle, Jean-Pierre-Joseph Darcet (1777-1844), un chimiste, imagine un produit qu’il destine à devenir un aliment du quotidien : la gélatine, produit remontant à la fin du XVIIe siècle. Darcet rêve, à la suite de son père et de Cadet-de-Vaux, de faire de la gélatine un véritable ali...
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| Veröffentlicht in: | URI:https://journals.openedition.org/rh19, |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Revue d’histoire du XIXe siècle
2017
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| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | Au début du XIXe siècle, Jean-Pierre-Joseph Darcet (1777-1844), un chimiste, imagine un produit qu’il destine à devenir un aliment du quotidien : la gélatine, produit remontant à la fin du XVIIe siècle. Darcet rêve, à la suite de son père et de Cadet-de-Vaux, de faire de la gélatine un véritable aliment destiné aux masses laborieuses. Le produit rencontre un certain succès. Il se diffuse dans un certain nombre d’institutions (institutions de bienfaisance, hôpitaux, dépôts de mendicité, prisons). La France n’est pas le seul terrain d’expérimentation de cette gélatine alimentaire. L’initiative du chimiste est encouragée par l’administration et approuvée par les autorités médicales. Darcet mobilise un petit réseau d’individus et de familiers afin de diffuser sa gélatine. Cependant le produit ne parvient pas à s’affranchir de son statut d’ersatz. La gélatine se heurte à une série d’obstacles qui l’empêche de devenir un aliment du quotidien. En dehors des aspects techniques et des problèmes de conservation, la machine et la fabrication du produit paraissent trop coûteuses aux administrateurs et philanthropes. Des voix dissonantes se font également entendre qui critiquent la dimension nutritive du produit mais aussi sa salubrité. Malgré le scepticisme des autorités médicales et scientifiques, des fabriques se développent qui répondent à une demande sociale. |
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