Au-delà de la diététique
En 1961, Fernand Braudel amorçait un changement dans les études sur l’histoire de l’alimentation en qualifiant les recettes de cuisine de « biens culturels » (à côté des plantes domestiques et des animaux). De même le sémiologue Roland Barthes, la même année, soulignait que l’alimentation était un...
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| Pubblicato in: | URI:https://journals.openedition.org/hms, |
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| Autore principale: | |
| Natura: | Article ou chapitre numérique |
| Lingua: | Français |
| Pubblicazione: |
Histoire, médecine et santé
2021
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| Accesso online: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Riassunto: | En 1961, Fernand Braudel amorçait un changement dans les études sur l’histoire de l’alimentation en qualifiant les recettes de cuisine de « biens culturels » (à côté des plantes domestiques et des animaux). De même le sémiologue Roland Barthes, la même année, soulignait que l’alimentation était un fait culturel riche de sens. Prenant l’exemple du sucre pour les États-Unis et du vin pour la France, il expliquait que « ces substances pléthoriques sont aussi des institutions. Et ces institution... |
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