Introdução
Quando observamos um prato de comida – o bacalhau à Brás, por exemplo –, vemos uma composição concreta de ingredientes, técnicas culinárias e sabores que remete para escolhas individuais, hábitos quotidianos ou preferências culturais. Um olhar técnico pode reconstruir outros aspetos desse mesmo pra...
Spremljeno u:
| Izdano u: | URI:https://journals.openedition.org/eces, |
|---|---|
| Glavni autori: | , |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Jezik: | Portugais |
| Izdano: |
e-cadernos CES
2026
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| Online pristup: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |