Introdução
Quando observamos um prato de comida – o bacalhau à Brás, por exemplo –, vemos uma composição concreta de ingredientes, técnicas culinárias e sabores que remete para escolhas individuais, hábitos quotidianos ou preferências culturais. Um olhar técnico pode reconstruir outros aspetos desse mesmo pra...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | URI:https://journals.openedition.org/eces, |
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| Egile Nagusiak: | , |
| Formatua: | Article ou chapitre numérique |
| Hizkuntza: | Portugais |
| Argitaratua: |
e-cadernos CES
2026
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| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Gaia: | Quando observamos um prato de comida – o bacalhau à Brás, por exemplo –, vemos uma composição concreta de ingredientes, técnicas culinárias e sabores que remete para escolhas individuais, hábitos quotidianos ou preferências culturais. Um olhar técnico pode reconstruir outros aspetos desse mesmo prato, como os lugares onde os seus ingredientes foram produzidos, as tecnologias utilizadas, as cadeias logísticas que os transportaram ou os preços que atingiram no mercado. A economia política da a... |
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