Alimentación y análisis nutricional en La Habana bajo el prisma de la etnocontabilidad : el caso comparativo de las familias Vázquez y López
El presente artículo muestra la influencia sobre la cultura alimentaria de la isla que han tenido las transformaciones socioeconómicas impuestas en Cuba a partir del triunfo de la revolución. Comprobamos una falta de fiabilidad de los datos macroeconómicos y estadísticos oficiales sobre la producció...
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| Publicado en: | URI:https://journals.openedition.org/cal, |
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| Autor Principal: | |
| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Espagnol |
| Publicado: |
Cahiers des Amériques latines
2017
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| Sujets: | |
| Acceso en liña: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | El presente artículo muestra la influencia sobre la cultura alimentaria de la isla que han tenido las transformaciones socioeconómicas impuestas en Cuba a partir del triunfo de la revolución. Comprobamos una falta de fiabilidad de los datos macroeconómicos y estadísticos oficiales sobre la producción agrícola, por un lado, y sobre el consumo nutricional de los cubanos, por otro. Este fenómeno lo encontramos a su vez en los organismos internacionales, como la FAO o la OMS, ya que, en la mayoría de los casos, sin datos propios, publican los mismos datos oficiales sin análisis crítico. Este artículo propone una comprensión más directa y global del fenómeno alimentario en Cuba a través de la cohabitación y la observación participante en dos familias, los Vázquez y los López. Nuestra metodología consiste en un análisis etnocontable del gasto alimentario y de los circuitos utilizados por la familia durante 15 días, además de los menús consumidos y su conversión nutricional (kcal, proteínas, glúcidos, lípidos). |
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