Métissage et « race historique » : la formation de la cuisine brésilienne expliquée par des théories extra-culinaires
Partant de l’héritage théorique de la sociologie de l’alimentation brésilienne, notamment des travaux de Gilberto Freyre et Câmara Cascudo, cet article montre comment, grâce à celui-ci, s’est constitué un cadre « national » permettant de penser une culture culinaire en cours de formation, à une époq...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | URI:https://journals.openedition.org/bresils, |
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| Egile Nagusiak: | , |
| Formatua: | Article ou chapitre numérique |
| Hizkuntza: | Français |
| Argitaratua: |
Brésil(s)
2020
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Gaia: | Partant de l’héritage théorique de la sociologie de l’alimentation brésilienne, notamment des travaux de Gilberto Freyre et Câmara Cascudo, cet article montre comment, grâce à celui-ci, s’est constitué un cadre « national » permettant de penser une culture culinaire en cours de formation, à une époque où l’épithète de « national » semblait particulièrement importante. Aujourd’hui, la mondialisation favorise (voire impose) une révision critique de ces catégories. |
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