L’avancée de la consommation gourmet au Brésil : notes ethnographiques sur le cas des cafés de spécialité
Cet article, reposant sur une recherche ethnographique réalisée à Brasília et à São Paulo, se propose de suivre les transformations du café lors de son entrée sur le marché segmenté, lorsqu’il se trouve apprécié pour de nouvelles raisons et devient, en particulier, un art de la dégustation sensoriel...
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| Veröffentlicht in: | URI:https://journals.openedition.org/bresils, |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprache: | Français |
| Veröffentlicht: |
Brésil(s)
2017
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Zusammenfassung: | Cet article, reposant sur une recherche ethnographique réalisée à Brasília et à São Paulo, se propose de suivre les transformations du café lors de son entrée sur le marché segmenté, lorsqu’il se trouve apprécié pour de nouvelles raisons et devient, en particulier, un art de la dégustation sensorielle. Dans ce but, 17 établissements ont été examinés et des questionnaires appliqués à 29 baristas. Les données recueillies permettent de suggérer une cartographie de la circulation des saveurs et des compétences dans les espaces de consommation du café. |
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