Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne
Runar Døving, anthropologue spécialiste des habitudes alimentaires en Norvège, répond dans cet entretien à des questions sur le craquant, le croquant et le croustillant dans la culture de l’alimentation norvégienne. Réponses et questions s’enchainent au fil de l’interview et permettent un certain no...
Enregistré dans:
| Udgivet i: | URI:https://journals.openedition.org/aof, |
|---|---|
| Hovedforfatter: | |
| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Sprog: | Français |
| Udgivet: |
Anthropology of food
2003
|
| Online adgang: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| id |
openedition-oai:revues.org:aof_1521 |
|---|---|
| record_format |
openedition |
| spelling |
openedition-oai:revues.org:aof_1521 https://doi.org/10.4000/aof.1521 urn:doi:10.4000/aof.1521 fr https://journals.openedition.org/aof/1521 2003-09-01T02:00:00Z info:eu-repo/semantics/openAccess article info:eu-repo/semantics/article urn:handle:20.500.13089/9uwr https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne Anthropology of food Anthropology of Food Webjournal info:eu-repo/semantics/reference/issn/1609-9168 URI:https://journals.openedition.org/aof Amilien, Virginie Runar Døving, anthropologue spécialiste des habitudes alimentaires en Norvège, répond dans cet entretien à des questions sur le craquant, le croquant et le croustillant dans la culture de l’alimentation norvégienne. Réponses et questions s’enchainent au fil de l’interview et permettent un certain nombre de réflexions et d’éclaircissements sur le craquant comme caractéristique alimentaire, culinaire et culturelle. Le craquant semble essentiellement reposer sur une structure binaire, souvent dichotomiste, opposant le craquant au mou, le croquant au doux et par la même le masculin au féminin, voire le croustillant moderne et décadent des chips à la sécurisante douceur culturelle des pommes de terres à l’eau. Runar Døving is an anthropologist who has been working for many years on food habits in Norway. In this paper he answers questions about the value that crunchy and crispy food may have in Norwegian food culture. The text links questions and answers together in a way that presents thoughts and perspectives about the culinary and cultural aspects of the crunchy and the crispy. The crunchy seems to be built on a dual structure based on the many oppositions between the crunchy and the soft, the crispy and the mushy, which actually remind one of masculine and feminine, and even the modern decadent aspects of potato crisps that contrasts with the secure smoothness of boiled potatoes. |
| collection |
OpenEdition Journal |
| language |
Français |
| format |
Article ou chapitre numérique |
| building |
0/Bibliothèque numérique/ 1/Bibliothèque numérique/OpenEdition Journals/ |
| description |
Runar Døving, anthropologue spécialiste des habitudes alimentaires en Norvège, répond dans cet entretien à des questions sur le craquant, le croquant et le croustillant dans la culture de l’alimentation norvégienne. Réponses et questions s’enchainent au fil de l’interview et permettent un certain nombre de réflexions et d’éclaircissements sur le craquant comme caractéristique alimentaire, culinaire et culturelle. Le craquant semble essentiellement reposer sur une structure binaire, souvent dichotomiste, opposant le craquant au mou, le croquant au doux et par la même le masculin au féminin, voire le croustillant moderne et décadent des chips à la sécurisante douceur culturelle des pommes de terres à l’eau. |
| author |
Amilien, Virginie |
| spellingShingle |
Amilien, Virginie Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| author_facet |
Amilien, Virginie |
| author_sort |
Amilien, Virginie |
| title |
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| title_short |
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| title_full |
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| title_fullStr |
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| title_full_unstemmed |
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| title_sort |
entretien avec runar døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne |
| publisher |
Anthropology of food |
| publishDate |
2003 |
| container_title |
URI:https://journals.openedition.org/aof |
| url |
https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://doi.org/10.4000/aof.1521 https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://journals.openedition.org/aof/1521 |
| _version_ |
1877244807639728128 |