Jazz en cuisine
Alain Passard est le chef du restaurant L’Arpège situé à Paris. Une aporie créative et une révélation l’ont amené à rompre avec le tissu animal sur lequel il avait bâti son savoir-faire, pour se consacrer à la cuisine du légume. Cela l’a conduit à développer ses propres jardins pour pouvoir connaîtr...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2013
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| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
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cairn-RINDU_134_0042RINDUAnnales des Mines - Réalités industrielles https://stm.cairn.info/revue-realites-industrielles1-2013-4-page-42?lang=fr https://doi.org/10.3917/rindu.134.0042 Jazz en cuisine Passard, Alain2013 fre Annales des Mines - Réalités industrielles | ovembre 2013 | 4 | 2013-11-15 | p. 42-47 | 1148-7941 RINDU_13411 Alain Passard est le chef du restaurant L’Arpège situé à Paris. Une aporie créative et une révélation l’ont amené à rompre avec le tissu animal sur lequel il avait bâti son savoir-faire, pour se consacrer à la cuisine du légume. Cela l’a conduit à développer ses propres jardins pour pouvoir connaître les légumes dans leur diversité. Son histoire permet de mieux comprendre son métier, celui de cuisinier.Jazz in the kitchenThe author is a chef with three stars in the Michelin Guide for his restaurant, L’Arpège, in Paris. An inexplicable creative paradox and a revelation led him to make a break with animal flesh, on which he had built his know-how, and to devote his cooking to vegetables. He thus came to have his own gardens in order to harvest knowledge about vegetables of all sorts. His story helps us better understand the occupation of cook.Jazz en la cocinaEl Chef Alain Passard cuenta con tres estrellas en la guía Michelin con su restaurante L’Arpege en París. Una dificultad creativa y una revelación lo han llevado a romper con el tejido animal sobre el que había construido su experiencia para dedicarse a la cocina vegetal. Esto lo llevó a desarrollar sus propios jardines con el fin de conocer las verduras en su diversidad. Su historia permite entender mejor su oficio de cocinero.Jazz in der KücheDer Chefkoch Alain Passard hat für sein Restaurant L’Arpège in Paris drei Sterne im Guide Michelin vorzuweisen. Eine kreative Krise und ein plötzlicher Sinneswandel haben ihn dazu gebracht, mit der animalischen Grundlage, auf der sein Können beruhte, zu brechen, um sich einer gemüsebasierten Küche zu widmen. So hatte er die Idee, eigene Gärten anzulegen, um die Gemüsesorten in ihrer Vielfalt kennen zu lernen. Wer seine Geschichte liest, wird seinen Beruf besser verstehen, den des Kochs.Cairn restricted access |
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Alain Passard est le chef du restaurant L’Arpège situé à Paris. Une aporie créative et une révélation l’ont amené à rompre avec le tissu animal sur lequel il avait bâti son savoir-faire, pour se consacrer à la cuisine du légume. Cela l’a conduit à développer ses propres jardins pour pouvoir connaître les légumes dans leur diversité. Son histoire permet de mieux comprendre son métier, celui de cuisinier. |
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