Bouchers et boucherie à Paris
Le commerce de la boucherie à Paris subit, au cours de la première moitié du XIXe siècle, une mutation majeure qui voit son statut passer de celui d’un monopole étroitement réglementé à celui d’un commerce libre, en accord avec le mouvement général de l’économie. Ce changement ne s’est pas fait sa...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Article ou chapitre numérique |
| Idioma: | Français |
| Publicado: |
2017
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| Acceso en liña: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Résumé: | Le commerce de la boucherie à Paris subit, au cours de la première moitié du
XIXe siècle, une mutation majeure qui voit son statut passer de celui d’un
monopole étroitement réglementé à celui d’un commerce libre, en accord avec
le mouvement général de l’économie. Ce changement ne s’est pas fait sans douleur
du côté des bouchers, ni dans sans débats du côté de leurs opposants. Cet article
examine d’abord l’argumentation des bouchers ; il passe ensuite en revue les
arguments des adversaires du monopole. Nous croyons, et c’est là l’objet de la
dernière partie de l’article, qu’aucune de ces parties ne pose le véritable problème
auquel le commerce de la boucherie était confronté. En effet, le problème majeur
qui affecte ce commerce est celui de la transformation complète qui s ’opère dans
la pratique du métier de boucher et dans les tensions intrinsèques qui s ’en suivent.
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