Le zéro déchet dans les restaurants étoilés : Juxtapositions de logiques de justification entre chefs et clients
La restauration étoilée participe au gaspillage alimentaire et l’utilisation entière du produit ou pratique de bout en bout, est une forme de zéro-déchet. Cette étude porte sur l’articulation du sens et des logiques de justification des chefs qui mettent en œuvre cette pratique dans leurs établis...
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Langue: | Français |
| Publié: |
2026
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| Accès en ligne: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |