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Mesure des propensions individuelles à payer pour les aliments fonctionnels

RésuméCet article présente les résultats de recherches en économie expérimentale visant à mesurer les propensions d’un échantillon de consommateurs français à payer pour des yaourts fonctionnels. Nous mesurons l’impact de l’information concernant les caractéristiques fonctionnelles des produits ains...

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Auteurs principaux:	Doyon, Maurice, Jullien, Céline, Labrecque, Joanne
Format:	Article ou chapitre numérique
Langue:	Français
Publié:	2011
Accès en ligne:	Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM

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spelling	cairn-RFE_113_0095RFERevue française d'économie https://shs.cairn.info/revue-francaise-d-economie-2011-3-page-95?lang=fr https://doi.org/10.3917/rfe.113.0095 Mesure des propensions individuelles à payer pour les aliments fonctionnels Doyon, MauriceJullien, CélineLabrecque, Joanne2011 fre Revue française d'économie \| Volume XXVI \| 3 \| 2011-10-01 \| p. 95-119 \| 0769-0479 RFE_11353 RésuméCet article présente les résultats de recherches en économie expérimentale visant à mesurer les propensions d’un échantillon de consommateurs français à payer pour des yaourts fonctionnels. Nous mesurons l’impact de l’information concernant les caractéristiques fonctionnelles des produits ainsi que l’impact de l’intensité fonctionnelle des produits sur la participation au marché et sur les propensions individuelles à payer. Les résultats indiquent que la participation au marché diminue avec l’intensité fonctionnelle et que plus de 35% des acheteurs, s’ils étaient mieux informés, choisiraient de ne pas consommer de produits à forte intensité fonctionnelle. Parmi les participants au marché, nous observons que l’information et l’intensité fonctionnelle influencent significativement les propensions à payer.Measure of Willingness-to-pay for Functional FoodThis article presents results on the willingness-to-pay of French consumers for functional yogurt, using experimental economics. The impact of information regarding functional characteristics as well as the functional intensity of the products is measured in terms of participation to the market and individual willingness-to-pay. Results indicate that market participation is reduced for high functional intensity and that 35% of participants would not consume this type of product if they were better informed. Nevertheless, among market participants, it is found that information and functional intensity significantly increase willingness-to-pay.Cairn free access
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Mesure des propensions individuelles à payer pour les aliments fonctionnels

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