Introduction
Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de produc...
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| Auteurs principaux: | , |
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| 格式: | Article ou chapitre numérique |
| 語言: | Français |
| 出版: |
2009
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| 總結: | Le massif jurassien est un espace de production laitière et fromagère marqué par un système de
production original structuré sur la base d’un compromis agro-industriel qui a assuré la captation
et le partage d’une rente d’appellation liée au produit phare qu’est l’AOC Comté. Ce système de
production repose sur l’entente entre d’une part, un grand nombre de petites structures coopératives,
les fruitières, qui effectuent la fabrication des fromages en blanc, et d’autre part, des affineurs qui
assurent la finition et la commercialisation des fromages. Mais il est fragilisé par la concentration des
coopératives-fruitières amorcée depuis plusieurs décennies et qui se poursuit par dissolution ou par
fusion-absorption. Cet article met en évidence quatre déterminants essentiels de la restructuration :
économique, technologique, spatial et sociologique.
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