Lectures bibliographiques

Lectures bibliographiques

RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres s...

Deskribapen osoa

Gorde:
Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia: Bailly, Antoine
Formatua: Article ou chapitre numérique
Hizkuntza:Français
Argitaratua: 2002
Sarrera elektronikoa:Accès Université d'Orléans et IFPM
Accès Université d'Orléans et IFPM
id cairn-RERU_022_0333
record_format cairn
spelling cairn-RERU_022_0333RERURevue d’Économie Régionale & Urbaine https://shs.cairn.info/revue-d-economie-regionale-et-urbaine-2002-2-page-333?lang=fr https://doi.org/10.3917/reru.022.0333 Lectures bibliographiques Bailly, Antoine2002 fre Revue d’Économie Régionale & Urbaine | avril | 2 | 2002-04-01 | p. 333-344 | 0180-7307 RERU_02243 RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété.From global to local : will fast food reinvent slow ethnic food ?Fast food development is not any more centered on homogenous world products. Fast food chains are more and more using regional food to attract new markets. After a period where the world system was the engine of fast food diffusion, ethnic and regional food is back. In countries where people are looking for food quality and variety, new identities appear that cultural geography can explain.Classification JEL : F23, L10, L66, R30.Cairn free access
language Français
format Article ou chapitre numérique
building 0/Bibliothèque numérique/
1/Bibliothèque numérique/Cairn/
description RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété.
author Bailly, Antoine
spellingShingle Bailly, Antoine
Lectures bibliographiques
author_facet Bailly, Antoine
author_sort Bailly, Antoine
title Lectures bibliographiques
title_short Lectures bibliographiques
title_full Lectures bibliographiques
title_fullStr Lectures bibliographiques
title_full_unstemmed Lectures bibliographiques
title_sort lectures bibliographiques
publishDate 2002
container_title
container_issue
url https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://shs.cairn.info/revue-d-economie-regionale-et-urbaine-2002-2-page-333?lang=fr
https://ezproxy.univ-orleans.fr/login?url=https://doi.org/10.3917/reru.022.0333
_version_ 1877246516619378688

Antzeko izenburuak