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RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres s...
Shranjeno v:
| Glavni avtor: | |
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| Format: | Article ou chapitre numérique |
| Jezik: | Français |
| Izdano: |
2002
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| Online dostop: | Accès Université d'Orléans et IFPM Accès Université d'Orléans et IFPM |
| Izvleček: | RésuméLe nouvel ordre gastronomique n’est plus celui des produits homogènes des multinationales des « fast food ». Le renouveau des identités régionales a modifié leurs pratiques et celles de la clientèle. Après une période d’oubli, la géographie et le terroir sont de retour même si des équilibres sont encore difficiles à trouver entre les deux systèmes. Le temps des terroirs revient malgré le poids du système-monde, évolution logique dans des pays où les populations se tournent vers la qualité et la variété. |
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